【吹音樂專訪】生祥樂隊談《野蓮出庄》 - 台灣樂團

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【專訪】大叔之年，快炒慢燉的B級音樂——生祥樂隊談《野蓮出庄》

徐韻軒
2020/12/16


2018年中，林生祥收到鍾永豐傳來一批歌詞，裡頭十幾首歌寫的全是食物，他告訴

林生祥，接下來生祥樂隊要做一張名為《野蓮出庄》的專輯。


這些年來鍾永豐一直想寫食物，恰巧 2017 年，兩人接受私人委託，連三年以食物

為題創作了〈對面烏〉、〈菜乾〉、〈大封〉。林生祥猜想，或許是這些歌堅定了

鍾永豐的念頭。


自《我等就來唱山歌》開始，他與鍾永豐踩著兩年出一張專輯的節奏。彼時距《圍

庄》雙專輯發布已兩年，是時候動工了，可《陽光普照》的配樂才剛要送混音，不

巧《男人與他的海》又找上他。在黃嘉俊導演積極說服下，他決定再次接受配樂挑

戰，就這樣一路忙到2019年11月底，終於有空面對那批尚待料理的食材。


自配樂轉身


對林生祥而言，這次創作有兩種意義的轉身，一是自配樂工作轉回來做自己的作品

。歷經了三部配樂的洗禮，他終於能回來當自己的導演了。


他總說「音樂是建築」，可對於該以哪些「支柱」架起《野蓮出庄》，其實苦無頭

緒。想了三個方案，前兩者宣布告吹，最後一步是像當初做《圍庄》那般，把貝斯

手早川徹找來美濃作曲。但這回兩人怎麼努力，都生不出滿意的成果。


不管怎樣，創作的根還是得回到林生祥身上，他只能努力整理思緒，重新回顧已經

寫好的三首歌。最後，終於亮起了「B級音樂」的想法，靈感來自與女兒細細妹看

的動畫《蠟筆小新：超級美味！B級美食大逃亡！！》。


「B級美食」意指不使用高級食材、親民的菜餚，諸如地方特色小吃或家庭料理。

在林生祥看來，母親林董的快手料理頗合「B級美食」的定義，有一套自己的做菜

順序和邏輯，出菜速度之快，如果林生祥當天早上才想起今天有朋友來訪，她照樣

能在晚上七點變出一桌菜。


圈內人應該都曾耳聞林董的好手藝，在林生祥心裡，她的料理好吃到餐廳都相形失

色：「我跟大多數人很不一樣的一點是，我在外面餐廳吃到的東西都會忘記，不論

地點、店名，通常那些餐廳都是朋友記住帶我去的。我在想為什麼會這樣？我知道

了，我有一個很會煮的媽媽。」


B 級美食牽起與母親的連結後，他又想起患了阿茲海默症的父親，這幾年常常坐在

音響前，聽客家山歌拍手、吟唱，樣子好不快活。那時林生祥才意識到總是沈默的

父親原來這麼愛音樂。父親的歌詞通常沒有邏輯，當他唱完「好一朵美麗的茉莉花

」，下句可能會接「優雅啊小姐啊真漂亮」，東湊西湊，最後卻能湊成一株新的〈

茉莉花〉。想想，民間歌謠正是透過不停改動、演繹而留存，這或許也是「B級音

樂」的方向之一。


支柱一：Ｂ級音樂


為了做出父母聽了會有感覺的歌，《野蓮出庄》的旋律企圖戲仿他們年輕時的音樂

，也加入長輩們熟悉的元素或日常音景。


分佈極廣的野菜〈打烏子〉，被鍾永豐比喻為浪蕩江湖的男人。林生祥憶起三山國

王爺的生日晚會，台上美濃肚皮舞王的爆笑表演，便把肚皮舞伴奏音樂取來轉成小

調使用，還在歌裡加入俗又有力的「呃」，展現鄉下男子的氣魄；〈面帕粄〉更靈

機一動加入口白，要在圓環開店的姑婆幫他燙一碗面帕版：「我覺得一些廣播劇的

元素在這個年代運用地非常少了，以前七、八零年代台語歌裡面，譬如說〈阿郎阿

郎〉，就會突然叫一聲『阿郎！』 ，叫得很傷心。」


〈大封〉取用《李文古笑科劇》裡翻唱音樂的旋律。五、六零年代，製作人呂金守

以客家民間人物李文古為名，用客語創作《李文古笑科劇》，並由李龍麟扮演主角

李文古，兩人一同編劇、翻唱歌曲、重新填詞。這系列廣播劇傳遍全台客家庄，尤

其在美濃有著超高人氣，是林生祥父母年輕時的重要娛樂。


有趣的是，某天嗩吶手黃博裕在家練習吹奏，父親突然問：「你怎麼會吹這個東西

？」大夥才知，台灣知名台語歌手文夏採了同樣的翻唱音樂填了首〈阿文哥〉，後

來被民間改作成〈房間內〉。林生祥說那歌詞滿是情色，露骨到不行，不過民間改

做的歪歌（情色歌曲），也是台灣音樂史上值得研究的一塊。


大封是客家人過年的大菜，客家婦女會起爐灶，放入三層豬肉、高麗菜和冬瓜，用

醬油、米酒等調味料去「封」，善於料理的鍾永豐在〈大封〉寫入製作方式：

年三十下晝，敬忒阿公婆
姆媽佇屋背，裁好大烳鑼
會社蔗墊底，土雞層豬肉
冬瓜高麗菜，豆油牽米酒


林生祥不諳做菜，關於烹調手法、使用什麼食材實際上一知半解，可林董就不一樣

了：「一講到大封，我唱給我媽聽時，他說還要加蒜頭、還要加什麼，就很清楚還

差哪些食材，這時候就糟糕了，你們家的作法可能跟我們家的有些微不同。」


儘管是尋常菜餚，家家口味卻大不相同，每遇到這種情況，林生祥和鍾永豐兩人就

會開始爭論，起始句總是：「我媽媽説……」鍾家流派的大封，鍋底會墊上甘蔗防

止燒焦和晦澀，同時使甘蔗的糖份進入滷汁。可林董就不是甘蔗派了，她老人家說

若要清甜，加冰糖就行。


回顧這過程，林生祥直說有趣。《野蓮出庄》唱食生活，是林董熟悉不過的題材，

許多歌她給了意想不到的反饋。好比融入豆腐攤車叫賣聲的〈豆腐牯〉，裡頭有一

句：「笑容淺淺豆腐牯／小小生意起樓屋」，意指儘管做的是銅板生意，沒田沒地

，好好積攢最後仍能蓋樓房。林董聽完說，這叫「賺錢無人知」，你口袋錢滿滿可

是大家不知道。


鍾永豐善於把題材寫得像詩，但林生祥想，或許對父母那輩的鄉下長輩來說，加入

一些口語化的說法更能觸動他們：「雖然歌詞沒寫入，但最後一段模擬扁擔聲的「

吱吱拐拐」唱完，我覺得應該要變一下，就把『賺錢無人知呦』這句唱進去。」


支柱二：民謠


雖「B 級音樂」是專輯的重要元素，可並不是每首歌都適合以此構築，林生祥決定

以擅長的「民謠」作為另一根支柱，在〈芋仔粄〉、〈樹豆〉他開發了新的和聲進

行，手法也多少受喜愛的非洲音樂啟發。相對於《圍庄》的沉重激進，這次的專輯

除〈野蓮出庄〉唱美濃以野蓮做為農業主力後人手不足的問題，其他曲目多柔和；

林生祥放下電月琴不用，對彈奏電吉他的大竹研和嗩吶手黃博裕來說，也多了施展

空間。


每回編曲前，生祥樂隊的成員總會聽林生祥和鍾永豐道來一首首故事。大竹研回憶

2006年，他和平安隆與兩人合作《種樹》，從日本人的角度，他十分驚訝有音樂家

會以「農業」為題創作。經過長年合作，已習慣兩人的創作總是根植日常生活，這

次聽見要做一張食物專輯就沒那麼訝異了，更何況唱的都是他們去林生祥家常吃到

的菜，恰能補足食物的歷史背景。


儘管從小到大吃的不是客家菜，但成員們在聽這些音樂時，腦袋總會不自覺浮現兒

時與家人吃飯的點滴，他們也試圖透過音樂連結聽者的生活記憶：黃博裕的演奏加

入了一些傳統曲牌；打擊樂手吳政君帶來兩種特別的樂器，一是非洲水鼓（Water

Drum），這種剖半大葫蘆通常放在水裡敲擊，這次則改以坐墊取代，它聽覺乾淨，

帶有民間的鄉土味；二是喜餅盒，敲擊金屬容器能恰如其分呈現母親在廚房做菜時

，鍋碗瓢盆撞擊的畫面。


〈樹豆〉是大夥花最久時間琢磨的一曲。鼓手福島紀明印象很深，鍾永豐希望他不

單純敲擊節奏，而是以聲音去模擬曬樹豆時會有的沙沙聲，對此曲的棘手吳政君也

有同感：「生祥在這首作的拍子是跟他以前不一樣的，我這首就是用非洲水鼓

（Water Drum），在拍子上面的運用，都要再去熟悉不一樣的律動。」


同樣在〈樹豆〉，早川徹應林生祥之託彈奏鋼琴，在錄音時，他越彈越覺得遠離最

初的感受。反覆聆聽音樂後，他思索許久，發現自己在音樂裡投射了太多自我：「

我最後彈得很少，它不像個獨奏（solo），很安靜、音很少，可是更有效。當我們

變得越老，音樂家的自我變得更少，反而更專注在如何成就音樂整體。所以忘記自

我，只是更認真地去聽，知道什麼是最好的選擇，就自由了。我不用去彈很多來證

明自己是多棒的樂手，只要做必要的事。」


年紀帶來的禮物


回到開頭林生祥說的兩個轉身，其一是自三部配樂回來寫自己的作品（樂評人馬世

芳曾讚他音樂裡的畫面感更強）。其二則如早川徹說的，是年紀的轉身。


即將邁入五十歲，身體變化尤其明顯，在《野蓮出庄》裡，林生祥不自覺把音高降

得更低，開始有粗粗的喉嚨音跑出來。這轉變讓他聯想到，兩千年初他剛做完《菊

花夜行軍》，張照堂老師曾說他的聲音太乾淨，建議他煙多抽、酒多喝，讓聲音多

些雜質才會比較有吸引力，而如今他已經有渾然天成的滄桑感了。


五十而知天命，經驗了生命的諸多缺憾後，看很多事都覺得不一定要硬著幹，林生

祥與身邊的朋友變得更加感性與柔軟，這或多或少也影響了創作。十一月底，在雲

門劇場的兩場發片演出獲得一片好評，許多朋友告訴林生祥，生祥樂隊的音樂層次

又更加豐富了；而社群媒體上，不少人特別提及大竹研的吉他演奏好似又進入另個

境界。


「沒有生祥的話，我可能沒辦法這樣彈奏，」大竹研清楚記得，2005抑或2006年，

他們在台北演出時彈奏〈風神125〉時，第一次感受到自己的演奏與歌合為一體：

「以前還年輕時，在彈奏上比較像是把我學過的東西表現出來。當然現在我自己變

老，也有進步，在東京中央線時可以自然地彈奏我的音樂，但年輕時是他給了我靈

感，謝謝生祥。」


《野蓮出庄》是身經百鍊的樂手們最柔軟的力量，每顆音符都有其意義，裡頭的真

誠不僅來自對鄉土的關懷，也來自彼此的互信。與林生祥合作十餘年，早川徹說每

回在現場演出，他好像都能感受到其他人正在想些什麼：「並不只是一個個職業樂

手被找來組成一個團體、做一張專輯，而是更音樂性、更有機的互動連結，我覺得

這個樂團是有這樣的親密關係的。」


童年，一道道食物牽起鍾永豐、林生祥與親人的羈絆；中年，兩人以食物為媒介召

喚記憶，譜出一首首農村日常。那些泛黃的膠卷彌足珍貴，只能交給生祥樂隊這些

老戰友，慢慢去污、修復色彩。那信賴或許也建立在「吃」：林董的盛情款待、錄

音後的宵夜、演出後的桌菜……往後，每當生祥樂隊舀起一口面帕粄、大快朵頤一

盤炒水蓮，大概會發現記憶的複寫紙上，又多了這些在音樂上能坦率以對的夥伴吧

。


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【2021 TIFA 生祥樂隊《我庄三部曲》演唱會】

時間：2021・04・16 （五）19:30

地點：國家音樂廳

售票：https://is.gd/5UfP3m

攝影／彭婷羚 PONG

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