小日子 食譜像樂譜創作最適合自己的料理 - 陳綺貞 Cheer Chen

【陳綺貞】食譜像樂譜創作最適合自己的料理


Cover story　　The Solitary Gourmet

陳綺貞
創作歌手、作家、攝影師，因為聽廣播而認養了東勢農民的0001 號梨子樹，迷上料理後，多半在家自己煮，從冰淇淋到鹽酥雞都難不倒她。即將發行演唱會DVD，內含生活聲音採集計畫App。


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一個人吃飯，聽見窗外的車聲隆隆，在不同時刻又歸於平靜，陳綺貞能敏銳地感覺到城市的聲音。

「從麵包切下的清脆聲響，就能判別麵包的新鮮程度；從魚下鍋的油滴聲，就能知道這條魚是否煎成功。」很多人覺得陳綺貞是不食人間煙火的仙女，但其實她會親自上市場買菜，傳統士東、南門市場，還有華山附近的有機超市，都曾看見她的蹤影。常常自己做飯的她，支持講求人道飼養、無毒栽種的在地小農，在食安風暴下，難免有一種無力感，陳綺貞卻覺得「鈔票就是選票」，每一天我們都有權利去選擇自己安心的食材。

去年八月，陳綺貞因為腹膜炎開了刀，在生病的那段日子裡，她暫停所有工作，獨自一人待在家中養病，然而有新的限制，就有新的自由。她有了更多時間仔細翻看食譜，研究料理原理，一個人好好做飯給自己吃。

「因為開刀，剛開始連舉起鍋子都要很輕很慢。」陳綺貞笑說，這段獨自料理的時間，讓她對飲食觀念有了新的體悟。從前她吃得清淡，看似健康，沒想到還是住進醫院，她決定不再跟著別人的說法隨波逐流，人家說：「少油少鹽。」就跟著少油少鹽；別人說：「誒，吃奇異果會減肥。」就跟著吃奇異果。「料理對我最大的改變，就是不要再當一個方型的西瓜。」她認為身體會自己搜尋到最適合的食物，要讓它去探索，就算是被視為不健康的鹹酥雞，也能找到健康的烹調方式。「料理其實和創作的本質很接近。就像我很喜歡唱歌，但卻找不到一首適合唱的歌，那就照自己的
需要，寫一首歌給自己。」

她將創作音樂的原理應用在料理上，就像周伯通練就了「雙手互搏」的招式，從前手忙腳亂的料理，一下全都通了，陳綺貞認真地拿出筆記，白色的A4 紙上列了一排料理的SOP，從準備食材、使用廚具、料理方法，最後到享用食物，就像一場演唱會，順序不能隨意調動。她認為做菜和音樂創作都是很科學有系統的行為。食材如同音樂靈感，廚具如同樂器，食譜如同樂譜，最後所呈現的料理就是一首音樂作品，會充滿感情地享受自己所創造的一切。

（完整內容請參閱《小日子》043期 一個人的暖食風景）



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